味精鸡精是化学产品影响健康？排斥味精和鸡精

曾几何时，味精和鸡精等调味品，由于可以调配出味道鲜美的菜肴而风靡全球，极大地满足了人们的味蕾。但是，近年来，人们对于味精和鸡精的看法却来了一个180度的大转弯。

很多人认为，味精和鸡精都是化学产品，虽然味道鲜美，但是对健康不利。于是，大家都开始排斥味精和鸡精，很多人都以吃到不加味精、鸡精，口味完全原始的菜品为荣。

那么，事实果真如此吗？味精和鸡精真的是化学产品吗？

味精的化学名称叫谷氨酸钠，从这个名字来看，确实像化学产品。但是，味精却并不是化学的产物。谷氨酸钠其实是一种氨基酸，它在自然界中大量存在，在人体中也有。

人们发现，自然界中某些食物比其它食物味道更加鲜美，后来，科学家将这些食物进行提纯，最终发明了味精。世界上最早发明味精的人，是日本的池田菊苗，他发现海带汤蒸发后有一层棕色的结晶物，用它来做菜，味道极其鲜美，这就是味精的前身。

随着技术发展，味精的原料以玉米、大米、小麦、甘薯等主，然后通过微生物发酵、提取和精制以后，得到了白白的味精。

因此，味精并不是什么化学产品，而是从食物中提炼出来的，也是非常安全的一种调味品。

那么，鸡精是什么化学产品吗？也不是。看到鸡精这两个字，我们不要望文生义，鸡精其实和鸡没有半点关系，也不是鸡肉进行提纯的，而是在味精的基础上，加了盐和其它调料，从而形成的一种味道更鲜美的调味品。

看到这里，相信大家对味精和鸡精都有一种全新的认识。味精和鸡精都是一种安全、美味的调味品，对健康是没有害的。世界卫生组织、美国食药监局和中国的膳食指南，都把味精归入“最安全”的类别。

那么，为什么有人会说味精和鸡精对身体不利，甚至致癌呢？可能是和谷氨酸钠在120度的高温下，会产生焦谷氨酸钠有关。其实，经过科学家研究发现，焦谷氨酸钠并有致病性，只是鲜度会下降。

不过，大家要注意，味精和鸡精虽然是健康食物，但是，并不代表可以无节制地食用。

不要过量食用。味精中含有大量的钠。钠是食盐的主要成分，一般情况下，味精中的钠是食盐中的三分之一左右。钠是引起高血压的重要原因。因此，味精要适量食用。建议每天的食用量不要超过18克。

在和某些食物一起食用时，要减少用量。其实，生活中很多食物本身就有一定的鲜度，比如蘑菇、海带、海藻等。因此，在吃这些食物时，可以少放或者不放味精。其实，味精并不是放得越多越鲜，放多了，反而会产生苦味。

特定的人群要少吃。患有高血压、糖尿病和肾炎等疾病的人，要减少味精的摄入。由于味精中所含的钠远低于食盐，对于这些特定人群来说，加了味精以后，可以不用食盐，这样更利于健康。

当然，要提高食物鲜美度，并不只有添加味精一种办法。以下几种办法，可以让你不加味精也能吃到美味的食物。

炖汤时，可以在汤中放海带、蘑菇、竹笋等食物中的一种，就能够使汤的鲜味增加5倍左右。

在炒蔬菜时，可以用猪油，不仅味道更鲜美，而且口感更柔软。

在做红烧菜时，可以用放一些豆瓣酱，或者用土豆做配料，都能够提高菜的鲜美度。

油炸的菜品想要提高鲜度，可以加入白砂糖。在高温下，白糖会发生一系列的化学反应，产生了黑精和拟黑素，它们都有提鲜的作用。

煮粥时，可以放一个皮蛋，或者加入一些海鲜，这样粥的味道会非常鲜美。

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文章来源：《化学进展》 网址: http://www.hxjzzz.cn/zonghexinwen/2021/0310/797.html