味精是化学物？吃多了会“致癌”？听听专家怎

味精原本是厨房里必不可少的调料之一，它让我们的饭菜变得更加鲜美，可是近几年，随着一些其他论调的出现，味精渐渐消失在了部分家庭厨房中。那么味精究竟是什么？吃多了会致癌吗？让我们一起来听听专家是怎么说的吧？

1.味精的起源

原来早在1908年的时候，日本化学教授池田菊苗，在一次回家后吃到妻子做的汤豆腐时，感觉味道特别鲜美。于是他认为是海带的作用，经过化学实验，从海藻中发现了谷氨酸钠这种物质，产生了大量的液体，将它和盐混合在一起，竟成了一种固体—味精。更没有想到的是，味精在厨房中发挥了它的重要的作用，在饭菜中充分发挥了它的鲜味，成为很多家庭必不可少的调味料之一。

2.味精的成分

味精中主要的成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠在进入人体后会分为谷氨酸和钠，谷氨酸钠是一种新鲜的调味料，溶于水中之后，让食物有更加鲜美。除此之外，它的主要成分谷氨酸也是人体必不可少的氨基酸之一，更是组成蛋白质的基本成分之一。

在人体的代谢中，起着重要的作用，合成人体所需要的蛋白质，促进氧化的过程，促进脑组织代谢。对我们人类来说，每天摄入的蛋白质大约在十几克，而其中谷氨酸钠的成分就在十克以上。但是味精所占的比重仅仅不到一克，因此它对人类的身体是没有影响的。

有人说味精是通过化工合成的，因为它的主要化学成分是谷氨酸钠，吃起来是对身体有害的，因此产生了“我从来不吃味精”的这种说法。

但很明显，这是一种错误且不可能的说法。经过科学论证，我们知道了味精是一种发酵产品，它是通过微生物的发酵，以淀粉，粮食、玉米等为原料所制成的，通过加工提取谷氨酸钠，再经过加工制作形成固体味精。而它的制作工艺在很大程度上和醋、酱油的调制都是一样的，因此，它并不是一种化学物。

而且在我们生活中的很多食物中都含有味精，比如鸡精、火锅调料、酱油耗油中都含有味精的主要成分谷氨酸钠，包括我们日常中的一些小零食中都含有味精，因此味精其实在我们的生活中无处不在。

我们已经知道味精是一种发酵产品，对身体并没有坏处。但是有传言说味精吃多了会致癌？或者在加热以后会产生致癌物，对身体造成伤害？

1.味精成分和致癌物的区别

我们知道，味精的成分是谷氨酸钠，而癌症除了由遗传等内在因素引起之外，还有一定的外在因素，比如水污染、食物污染。而造成癌症的化学物质主要有三种，分别是亚硝胺类、苯并芘和黄曲霉素，这三种是公认的三大致癌物质。但是味精是一种发酵产品，由此看来，二者并没有什么关系。

2.味精加热后的影响

但当味精加热到120摄氏度以后会产生焦谷氨酸钠，而这种物质也是不会导致致癌且无毒的，它唯一带来的缺点就是无鲜味。因此我们在做饭的时候，不一定要在加热的过程中放上味精，也可以在起锅的时候放上味精，这样的话就可以保持味道的鲜美。除此之外，世界卫生组织已经将味精归入到了安全级别，因而我们可以放心食用。

3.适量食用味精

既然吃味精不会对人体造成伤害，那也并不意味着我们可以过多的食用。味精和盐一样，其成分中含有较多的钠离子，味精中的钠是盐中含量的1/3，当我们在外面吃饭的时候，盐放多了，就可能苦的让人没法吃。因而有很多的饭店，就会多放味精，使味道变得更加鲜美。但是钠离子食用过多却会产生高血压，骨质疏松等疾病，对人体造成伤害。

因此我们也要适当的食用，保持在合适的范围内。

（1）每个人每日的味精食物含量不得超过6克，每道菜中的味精含量不得超过0.5克。

文章来源：《化学进展》 网址: http://www.hxjzzz.cn/zonghexinwen/2021/0426/1103.html