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化学博士发明的咖啡器具，被纽约艺术博物馆收

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1941年，移居纽约的德国化学家Peter发明一款被誉为“现代设计最好的产品之一”的咖啡器具——Chemex。（星巴克称为“雅致手冲”） Chemex整体是由玻璃和木质防烫握把还有皮绳组成，极具美感。如今已被纽约现代艺术博物馆、费城艺术博物馆、史密森尼博物馆、康宁博物馆等纳为永久收藏品。

Chemex整体造型像是三角烧瓶与漏斗的组合，能减少手冲制作中的不利因素，充分表现出精品咖啡的风味，即使是新手也能冲出好喝的咖啡。 Chemex咖啡壶构造

Chemex的排气主要靠导流槽，不像日系滤杯壁有许多排气的肋骨，所以阻力较大流速较慢。

Chemex的滤纸有两个特点：大而厚，比市面上常见的滤纸重20%-30%，因此可以过滤得更加干净，即便是新手也能较容易萃取出一杯不苦涩的咖啡。这也是其将近百年来一直深受咖啡爱好者的喜爱的主要原因。使用Chemex制作手冲咖啡 1.折叠滤纸并装入滤纸

按照图示装好滤纸后，将滤纸厚的那面靠着导流槽，缓慢放入。

2.称量咖啡豆：20g

此次使用的咖啡豆为中度烘焙蜜处理的哥伦比亚，由于Chemex的滤纸密度高、下水速度慢，所以可以将研磨度调粗一点，比家用白砂糖稍粗一点，这样更不容易出现杂味。 3.冲洗滤纸

将烧好的热水倒入手冲壶中，缓慢将Chemex滤纸绕圈打湿，主要目的有两个：去除滤纸异味温壶保温壶内残留的水，不必将滤纸拿掉，直接沿着导流槽倒出即可。 4.倒入咖啡粉：确保咖啡粉表面平整且均匀分布

5.焖蒸：40g的水量，焖蒸30s

焖蒸最适合的水量是咖啡粉的1-2倍。开始计时，然后从中心画圈的方式快速注入40ml热水，焖蒸时间为30秒。但最长不要超过45秒，以免杂味出现。咖啡豆的烘焙程度越深，焖蒸时间就要越短。咖啡豆的烘焙程度越浅，焖蒸时间就要越长。6.第一段注水：以硬币大小缓慢注水200ml

以硬币大小缓慢画圈注水200ml。如滤纸中的咖啡液滴落速度太慢，将手冲壶提高，然后对准滤纸中心大水流注入，即可加速咖啡液的下流速度。 7.第二段注水：以硬币大小注水100ml

第一段注水结束后，等待滤纸中的咖啡液下降至一半时，再次缓慢直线注水100ml，等待滴完就可以饮用了。

Chemex的滤纸据说可以洗完再用，毕竟厚度高。但不建议这样做，一是清洗过于麻烦；二是晾晒问题，晾晒后的褶皱也会影响冲煮，如果晒不干也容易产生霉味。

Chemex材质有玻璃与木柄两种，容量选择上有1人份、3份以及6人份，家用建议选择3人份足矣。Chemex本身就是一件工艺品，除了做咖啡外，也可以作为装饰品以及花瓶使用。

文章来源：《化学进展》网址: http://www.hxjzzz.cn/zonghexinwen/2021/0522/1231.html